Receita de risoto de pernil com abacaxi do Boa Bistrô

Para essa sexta edição do São Paulo Restaurant Week, a chef Tatiana Szeles preparou dois menus diferentes para almoço e jantar. Uma das opções para o almoço é o peixe do dia grelhado, salada de lentilha e molho tapenade. No jantar, o risoto de pernil com abacaxi e tempurá de cebola está entre os pratos ofertados. Confira a receita dessa refeição para quatro pessoas:

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Ingredientes
320g de arroz arborio
1l de caldo de legumes
Pernil de porco cozido
1 xícara de abacaxi cortado em cubos pequenos
1 colher de sopa de manteiga sem sal
250ml de vinho branco seco
½ xícara de parmesão ralado

Tempura de cebola
1 cebola media cortada em fatias bem finas
½ xícara de farinha de tempura misturada com sal
Óleo para fritar

Empane a cebola com a farinha de tempuré e frite em óleo quente até dourar

Caldo de legumes
1 cenoura
1 talo pequeno de salsão
1 cebola
½ maço de alho poro pequeno
Sal
2l de água

Corte os legumes ao meio, refogue-os com azeite, acrescente a água e cozinhe por uma em fogo baixo. Por fim, coe

Pernil
500g de pernil de porco em cubos
4 cebolas picadas
3 dentes de alho
200ml de suco de limão
500ml de água
100ml de azeite
Sal
Pimenta dedo de moça
100g de gengibre

Modo de preparo
Marine o pernil com o suco de limão, alho, cebola, gengibre e pimenta dedo de moça por 12h. Na sequência tempere com sal, refogue a carne e depois a cebola, alho, pimenta e gengibre. Acrescente a água aos poucos e cozinhe até ficar macio, cerca de 30 minutos.

Risoto
Refoge a cebola com manteiga, acrescente o arroz arbóreo, some o vinho branco e o caldo de legumes sem parar de mexer por 20 minutos. Acrescente o parmesão, manteiga e o abacaxi e sirva com os cubos de pernil

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