Ingredientes 1 kg de postas de bacalhau dessalgado 1 litro de água para o dessalgue 1 xícara (chá) de azeite 1 cebola média picada 3 dentes de alho amassados 3 tomates sem pele e sementes picados 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê 2 colheres (sopa) de purê de tomate 2 ramos de coentro picado 1 folha de louro 1/2 xícara (chá) de leite de coco Sal se necessário Pimenta a gosto
Molho 2 xícaras (chá) de água do cozimento do bacalhau 1/4 xícara (chá) de farinha de creme de arroz 1 cebola pequena ralada 1 colher (chá) de azeite de dendê Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos. Escorra e reserve quatro xícaras da água. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e o tomate. Acrescente duas xícaras da água reservada, o azeite de dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate. Deixe ferver até tomar consistência. Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.
Molho Em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de arroz. Acrescente a cebola, o azeite de dendê, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até engrossar. Sirva o prato acompanhado do molho.
Dica: Enquanto dessalgar o bacalhau, mantenha-o na geladeira. Ele ficará tenro, consistente e não irá exalar cheiro.
Tempo de preparo: Demorado (acima de 45 minutos) Rendimento: 8 porções Nível de dificuldade: Médio Categoria: Refogado Calorias: 653 por porção
