Saúde

Ingredientes
- 1 abobrinha pequena cortada em cubos de 1 cm
- 1 cenoura cortada em cubos de 1 cm
- 150 g de vagem cortada em pedaços de 2 cm
- 1 xícara de abóbora de pescoço cortada em cubos de 1 cm
- Óleo em spray, próprio para culinária
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 1/2 xícara de arroz parboilizado
- 4 xícaras de caldo de legumes com 0% de gordura
- 1 pitada de açafrão-da-terra
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
- 2 colheres (chá) de tomilho fresco picado
- Sal a gosto
- 200 g de queijo-de-minas frescal light cortado em cubos de 1 cm
- 1 xícara de tomate-cereja cortado em quatro

Modo de fazer
Cozinhe a abobrinha, a cenoura, a vagem e a abóbora em água fervente por um minuto e escorra. Em seguida, mergulhe os legumes em água gelada para mantê-los crocantes. Reserve.

Borrife um pouco de óleo em spray em uma panela funda e leve-a ao fogo médio. Junte a cebola e o alho e refogue por um minuto. Acrescente o arroz e misture. Adicione o caldo de legumes e o açafrão. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por dez minutos.

Acrescente os legumes reservados, o pimentão e o tomilho. Tempere com sal. Tampe e cozinhe por 20 minutos ou até que os vegetais estejam macios e o líquido tenha se evaporado. Retire do fogo e junte o queijo-de-minas e o tomate-cereja. Tampe, deixe descansar por cinco minutos e sirva.

Rende 6 porções.
267 calorias por porção

*Com informações da CLAUDIA.